Шоколад и какао-порошок

Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов – семян плодов тропического какао-дерева. В какао-бобах содержатся (в %): белков – 12-15, крахмала – 6-10, жира – 48-54, алкалоидов теобромина и кофеина – соответственно 0,8-2,1 и 0,05-0,34.

Шоколад изготавливают из консистенции тертого какао Шоколад и какао-порошок, какао-масла и сладкой пудры без добавлений либо с добавлением орехов, молока, кофе, ванилина и др.

Особенность: при употреблении шоколад, являясь жестким и хрупким продуктом, просто расплавляется во рту, не оставляя Шоколад и какао-порошок соответствующего для жестких жиров привкуса салистости.

Воздействие на человеческий организм: алкалоиды какао– масла возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека.

Виды шоколада зависимо от рецептуры и технологии:

1.) Шоколад обычный без добавлений (Детский, Цирк, Дорожный Шоколад и какао-порошок, Ванильный) содержит более 35% какао-массы и менее 63% сахара.

2.) Шоколад обычный с добавлениями (Аленка, Сливочный, Ореховый, Театральный) содержит 20% какао-массы, 55% сахара, орешки, молоко, какао-масло.

3.) Шоколад десертный без добавлений (Прима Золотой ярлычек Шоколад и какао-порошок, Люкс, Спорт) содержит более 45% какао-массы и менее 55% сахара. Завышенное содержание какао-массы присваивает горький привкус.

4.) Шоколад десертный с добавлениями (Золотой якорь, Столичный, Олимпийский, Мокко с молоком) не считая какао-массы (30%) и сахара Шоколад и какао-порошок (55%) содержит молоко, орешки, порошок жареного кофе, крошки вафель, орешки.

5.) Пористый шоколад (Конек-Горбунок, Ракета, Слава) получают на базе десертного с выдержкой шоколадной массы после формовки в вакуум-камере с одновременным резвым остыванием. Шоколад Шоколад и какао-порошок имеет губчатое строение, с более мягеньким и узким вкусом.

6.) Шоколад с внутренностью (Шоколадные батоны Ракушки, Бананы, Рачки) состоит из шоколадной оболочки и внутренности, почаще ореховой, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой Шоколад и какао-порошок и др.

Оценка свойства: по вкусу и запаху, внешнему облику, форме, смеси, структуре, степени измельчения, массовой доле внутренности, содержанию золы. Массовые толики сахара, жира и воды должны быть в согласовании с расчетным содержанием Шоколад и какао-порошок по рецептуре. Сроки хранения шоколада зависимо от вида колеблются от 1 (белоснежный) до 6 мес. (без добавлений).

Какао-порошок получают из какао-жмыха, оставшегося после отжима какао-масла. Используют для изготовления напитков, кремов, помад, теста Шоколад и какао-порошок для пирожных.


shmuel-kac-zemlya-razdora-dejstvitelnost-i-fantazii-v-erec-izrael-stranica-21.html
shmuel-kac-zemlya-razdora-dejstvitelnost-i-fantazii-v-erec-izrael-stranica-28.html
shmuel-kac-zemlya-razdora-dejstvitelnost-i-fantazii-v-erec-izrael-stranica-32.html